研究发现，与中风风险相关的是脂肪的类型，而不是数量

饮食中的脂肪一直与 中风风险但周一提出的新研究表明，脂肪的类型，而不是数量，可能是最重要的因素。

这 学习 研究发现，摄入更多动物脂肪与中风风险增加有关，同时摄入更多脂肪 蔬菜来源 它与较低的风险有关。

中风是美国第五大死因，营养学家长期以来一直致力于了解饮食如何发挥作用。

“如果每个人都可以做一些小的调整，比如减少红色和 吃加工肉研究负责人、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院博士后研究员王峰利说，公共卫生影响将是巨大的。 Wang 的研究结果于周一在 2021 年美国心脏协会科学会议上发表，尚未在同行评审期刊上发表。

结果来自超过 117,000 名医疗保健专业人员的 27 年数据。 数据来自美国规模最大、持续时间最长的两项营养研究——护士健康研究和卫生专业人员后续研究。 在这些研究中，参与者定期完成有关他们饮食的问卷调查，并向研究人员提供医疗记录。 （该研究的一个限制是，两项长期研究的参与者大多是白人健康专业人士。）

当流向大脑部分的血流被切断时，就会发生中风。 它可能由称为缺血性中风的血栓或称为出血性中风的血管破裂引起。 每年缺血性中风约占中风的 90%，而出血性中风则占 10%。

研究发现，植物脂肪摄入量越高，中风风险越低，因为与食用植物脂肪和多不饱和脂肪（如橄榄油）的人相比，摄入最多植物脂肪和多不饱和脂肪（如橄榄油）的人患中风的可能性要低 12%。最多。 少吃这些植物脂肪。 研究还表明，少吃动物脂肪对中风风险有积极影响。 食用最多动物脂肪的参与者 – 其中包括来自 红肉和加工肉 但不包括乳脂肪——他们患中风的可能性比那些吃动物脂肪最少的人高 16%。 另一方面，来自乳制品的脂肪 ha其次，它与中风风险无关。

这项研究与之前的研究相符 营养科学 未参与这项新研究的明尼阿波利斯心脏研究所心血管疾病预防主任迈克尔·梅德玛博士说，这表明我们首先应该吃植物性饮食。 美国的平均饮食是基于 动物蛋白 我们越早将其转变为纯素食者，情况就越好。”

但一个人的健康饮食如何“通常取决于你用肉代替什么，”他说。

俄勒冈健康与科学大学奈特心血管研究所的注册营养师 Tracy Severson 强调选择全食物作为植物性蛋白质来源的重要性，如扁豆和豆类，而不是植物性肉类等加工食品。通常含有大量的盐、糖和饱和脂肪。

她说，这些发现并不意味着每个人都需要从饮食中完全消除肉类。

“如果这不是他们想要的，我认为任何人都不需要看这个并成为素食主义者，而是每周更换一份红肉并用 未加工的素食黄瓜 这将有益于心血管健康，”她说。

先前的研究对棕榈油和椰子油等热带植物油对心血管健康的影响得出了不同的结论。 该研究的作者建议用非热带植物油（包括橄榄油、玉米油或大豆油）代替猪油或牛脂等动物脂肪。 归类为精炼的油被认为是经过加工的。

“患者经常询问成分或营养素并寻找一定数量，我的回答一直是您购买的绝大多数杂货不应该有成分清单，”Medema 说。 如果你买水果、蔬菜、橄榄油和鱼，你可能做得很好。 如果你吃罐头食品或经过汽车，你可能会遇到麻烦。”

他补充说，饮食并不是中风风险的唯一因素。 不管一个人抽不抽烟，他都有 糖尿病患者肥胖和运动水平也有影响。

但饮食和运动也会影响其他风险因素，包括肥胖、2 型糖尿病和胆固醇。 他说，生活方式行为始终是预防心血管疾病的关键。

由于这项研究是观察性的，研究人员无法得出因果关系。 观察性研究对另一个变量也有局限性，例如 吃很多盐在这种情况下，真正的罪魁祸首可能是脂肪，而不是被测量的营养素。 也就是说，吃大量红肉的人也有可能摄入了大量的盐分，而盐分会导致中风的风险。

尽管存在局限性，但 Medema 和 Severson 都表示，结果是可靠的，并且与营养研究之前的发现相呼应——饮食对一个人的疾病风险有重大影响。

“不需要完美，但通过我们的饮食选择来改善我们的健康有很大的力量。我们可以通过改变我们吃的东西来预防大多数疾病，如中风，”塞弗森说。脑血管疾病，健康的饮食可以降低风险感染的风险与没有遗传风险因素的人相同。”

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