23 5 月, 2022

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咖啡、啤酒和米饭:试试 Stanley Tucci 的意大利烩饭“The Revelation”。

编者注 – 不要错过斯坦利·图奇:寻找意大利美国东部时间周日晚上 9 点播出。Tucci 穿越意大利,探索该国地区美食的秘密和主食。
(美国有线电视新闻网)- 意大利西北部的皮埃蒙特地区以意大利调味饭为主。 这种饮食传统的核心是韦尔切利市,那里 索托里专营意大利烩饭的餐馆随处可见。 在意大利的稻米之都尝试它的最佳地点之一是 1960 年代旅游酒店的后面,名为 Cinzia Hotel。 克里斯蒂安和曼努埃尔餐厅 由两个兄弟经营,他们给这道菜带来了现代风味。

Christian 和 Manuel Costardi 的标志性版本是意大利烩饭,配以奶油格兰纳帕达诺,并减少啤酒和咖啡。 它应该尝起来像卡布奇诺或提拉米苏,但意大利调味饭是一体的。 根据米其林指南,菜单提供 20 种意大利烩饭,厨师们独特的菜肴为他们赢得了米其林一星。

受安迪·沃霍尔 (Andy Warhol) 的“Campbell Soup Cans”的启发,Costaardi 兄弟在单独的金属罐中调皮地供应意大利烩饭。

“它改变了我对意大利调味饭的所有想法,”斯坦利·图奇在一集意大利调味饭中看着这道菜正在准备时说。斯坦利·图奇:寻找意大利. “这是一个建议。 一个盒子里有上千种东西。 精彩的!”
图奇第一次接触意大利烩饭是他的母亲 米兰美食,出现在图奇食谱“对于大米,他建议寻找标有超细 Carnaroli 的品牌。如果没有,请购买大多数超市都有的 Arborio 或 Vialone Nano 大米。

Tucci 说,制作意大利调味饭时要记住两个重要步骤:

“首先,在添加任何液体之前,一定要把米饭加热好,”他在食谱中写道。 “这将密封米粒并有助于防止它煮过头。其次,在煮熟 12 至 15 分钟后测试米饭的理想质地。意大利烩饭可以保持良好状态,咬一口略脆,或者具有更柔软的稠度 – 选择是你的……只是不要把意大利调味饭煮过头,否则它会变成糊状。”

意大利烩饭配格拉纳帕达诺奶油和减少啤酒和咖啡

(Risotto con Crema di Grana Padano,Riduzione di Birra e Caffè)

重复使用四个干净的汤罐,如果您愿意,也可以使用盘子。 如果你想自己做蔬菜汤,那就去做吧。 Costaris 建议在肉汤中加入芹菜、胡萝卜和轻微烧焦的洋葱。

在 Christian and Manuel,Costardis 使用来自亚得里亚海沿岸的 Cervia 海盐和砂拉越黑胡椒,如果您想尝试,可以在专卖店或网上找到。

做4份

原料

4 杯 | 1升淡啤酒

3.5 盎司 + 盎司 | 100g + 15g Grana Padano(类似于 Parmigiano-Reggiano 奶酪),27 个月,新鲜磨碎

1 杯 | ¼ 升鲜奶油

1 杯 | 300 克 Carnaroli 大米

海盐(中粗)

现磨黑胡椒

大约 12 1/2 杯 | 3 升商店购买的蔬菜汤,如果需要,还可以添加更多

1/3 杯 | 25克冷无盐黄油

磨碎的咖啡,最好是阿拉比卡

设备

果酱漏斗(如果在罐头中工作)

方向

1. 首先,开始准备减少啤酒。 把啤酒放在一个大平底锅里,用高温加热。 煮沸,然后转小火,让啤酒煨至质地像软焦糖,大约 45 分钟。 随着啤酒的减少,酒精蒸发,剩余的液体具有风味浓度,其中辛辣风味得到增强。 从热源中取出并冷却(最好在前一天进行;一旦冷却,在密闭容器中冷藏过夜)。

2. 格拉纳阿达诺霜的制备。 使用奶酪刨丝器或细刨丝器,磨碎 3.5 盎司(100 克)Grana Padano。 在平底锅中用中火将奶油加热至 70°C,然后加入 grana padano。 用桨状附件搅拌奶油,直到混合物变得光滑,保持温度在 100 F (40 C)。 在高温下,存在无法获得均匀奶油的风险。 如果奶油不软,将其通过筛子并在 100 F (40 C) 下炖煮。

3. 继续做意大利调味饭。 在意大利烩饭平底锅中,用中火将米饭烤干,摇晃锅并搅拌米饭直至沸腾,2 至 3 分钟。 不要让米饭燃烧。 加一小撮盐和一格胡椒粉。 继续用高温烹饪,一次加入一点蔬菜汤,每次加入后不断搅拌,让米饭吸收。 Cook不断搅拌,直到米饭在米粒中心轻轻咬一口煮透,15到20分钟。 烩饭应该看起来很奶油。 检查味道,然后将其从火中取出。 将冷黄油和剩余的两盎司(15 克)grana adano 添加到平底锅中,并以波浪状的动作摇晃(见视频)以融入米饭中。

4. 如果你装在罐头里: 在罐底撒上一点咖啡粉和几滴浓缩啤酒。 在果酱漏斗的帮助下,加入米饭、Grana Padano 奶油、咖啡豆并减少啤酒。

5. 如果您使用面板: 在每个盘子上铺上意大利调味饭,加入 Grana Padano 奶油,撒上咖啡渣,最后用减少的啤酒完成。

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