21 2 月, 2024

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Wolfgang Puck 的开创性餐厅 Fusion Chinois 如何改变我们的饮食方式?

Wolfgang Puck 的开创性餐厅 Fusion Chinois 如何改变我们的饮食方式?

Wolfgang Puck 在 Main 的 Chinois 餐厅现已成为标志性餐厅,开创了所谓的亚洲或环太平洋地区美食,今年已成立 40 周年。 自从在圣莫尼卡前新浪潮朋克俱乐部的地址开业以来,它就一直是娱乐业的天堂,从那时起,它就从局外人变成了守旧派。 该餐厅的尊贵客户包括 Tom Selleck 和 Mike Ovitz、Gwyneth Paltrow 和 Frank Gehry(他现在正在为 PCH 沿线的 Gladstone 海滨餐厅设计 Puck 计划的替代品)。

沃尔夫冈·帕克

布莱恩·史蒂夫/盖蒂图片社

1983 年,洛杉矶人在到达之前的几个月里第一次看到了这条街,当时厨师会从唐人街批发商那里一次购买一打鸭子,然后在距离 Spago 几个街区的加油站用压缩机将它们炸开。日落大道餐厅。一年前开业后,它在好莱坞及其他地区赢得了叛逆的地位。 “我会坐在卡车后部,将软管放在鸭子脖子上,将它们炸开,将皮与肉分开; “人们会走过来看着我,”厨师说。 THR 在Chinois的最后一顿晚餐。 回到 Spago,他的北京烤鸭取得了巨大成功。 “拉里·哈格曼”——当时负责 J.R. 尤因这个角色 达拉斯 “她走进厨房说,‘沃尔夫,这是我吃过的最好的东西。’“我说,‘这是我的新地方。’”哈格曼很快也成为了 Chinoise 的常客。

中国人的菜单仍然是中式和法式的不敬和时髦的混合。 正如博克所说:“我想讲一个故事,讲述我脑子里发生的事情,而不是其他人脑子里、任何时候发生的事情。” 这意味着他自己的待命风格:他没有用生菜杯盛鸡肉,而是用菊苣叶炒羊肉。 甜点方面,Puck 提供装在清酒杯中的柑橘焦糖布丁。 有时,实验会失败——美食评论家露丝·赖克尔 (Ruth Reichl),当时在…… 洛杉矶时报经过十年的经营,Chinois 宣称这家餐厅是“美国最令人兴奋的餐厅之一”,但也指出其短命的山羊奶酪点心菜“很糟糕”。

“《Chinois》一开张就给人一种启示,”导演兼粉丝乔恩·阿维内 (Jon Avnet) 解释道。 “从某种程度上来说,现在很特别。没有哪家餐厅能与之媲美。”

设计细节包括玻璃后面的兰花墙。

由芭芭拉·拉扎罗夫提供

当时的主要餐厅。

由芭芭拉·拉扎罗夫提供

帕特洛从十几岁起就一直是忠实拥护者,拜访她的家人,并继续与她的孩子们一起在那里用餐。 “我开始喜欢上了那里的炸牡蛎——这仍然是我在世界上最喜欢的菜肴之一,值得庆幸的是自 20 世纪 80 年代以来一直没有改变——还有鸭肉饺子,”她说。 在她看来,Chinois 得以延续的关键是贝拉·兰茨曼 (Bella Lantsman),这位朴实、不屈不挠的总经理从一开始就带领着这家餐厅,几十年来留住了许多员工。 帕特洛说:“最好的部分始终是贝拉和服务员——值得庆幸的是,他们在很大程度上没有改变——以及他们给我们带来的感觉。”“就像家庭的一部分一样。他们仍然让我们有这样的感觉。” (兰茨曼说她的秘密是“无论你是否是……VIP,你都应该感到自己很重要。”)

帕克当时的妻子芭芭拉·拉扎罗夫 (Barbara Lazarov) 拥有 Chinois 的一半所有权,她负责餐厅的设计,餐厅与食物一样注重真实性。 除其他有意的改动外,通常具有象征意义的中国红被紫红色取代。 手工马赛克、进口古董和独特的物品——包括餐厅中央的一对景泰蓝起重机——之所以存在,只是因为它们很精美。 一开始, 时尚杂志 她将其与“绿野仙踪”进行了比较。

拉扎罗夫曾在纽约大学学习戏剧和灯光,也是 Spago 备受模仿的开放式厨房的幕后推手。 THR 她正在引导“我五岁的孩子对中国的想象”。 今天,她是第一个承认这是东方主义愿景的人,“一个刻板印象的白人”,是由一个在布朗克斯长大的女孩创造的,她最早的去剧院的记忆包括在舞台上晕倒。 花鼓歌

拉扎罗夫从百老汇制作的罗杰斯和汉默斯坦戏剧中汲取灵感 花鼓歌。

WorldPhotos/Alamy Stock Photo

设计师 Barbara Lazarov 和厨师 Wolfgang Puck 在 Chinoy 餐厅,摄于 1983 年左右。

由芭芭拉·拉扎罗夫提供

餐厅成立之初,餐桌上坐满了约翰尼·卡森 (Johnny Carson) 和苏珊·普莱谢特 (Susan Pleshette) 等人,气氛十分忙碌。 在开幕日之前,人们都争先恐后地插上电话,正好赶上由工作室负责人转型的制片人大卫·贝格曼 (David Begelman) 举办的派对。 拉扎罗夫记得拆除邻居的栅栏来处理腐烂的电线杆。 她说:“他们很生气,但他们没有起诉我们——我们给他们建了一座漂亮的新房子;它看起来很糟糕。”然后有一刻,制片人杰里·温特劳布(Jerry Weintraub),一位中国美食爱好者和帕克粉丝,指出: “他说,‘我希望你们有炒饭’,”厨师说,“我这辈子从来没有吃过炒饭。” 我真的不得不航行。”现在,奢侈品品种非常多。

这些天,奇诺伊已经在圣莫尼卡的大街上待了足够长的时间,从熙熙攘攘到沉闷(当第三街长廊开始吸引人流时)再到拥挤。 它还出现了大量的模仿者,其中最著名的是纽约的 China Grill 和比佛利山庄的 Noa Noa。 (两者都早已消失。)

Spago 和 Puck’s CUT 牛排馆已成为在全球开设分店的品牌,而 Chinois 则独树一帜,尽管在米高梅大酒店也有拉斯维加斯版本,还有一系列休闲概念店 Then(后来被命名为 ObaChine)已关闭。 Merois 是该公司最新的高级餐厅之一,他于 2021 年在日落大道开设了这家餐厅,该餐厅的构想在一定程度上是为了下一代中国人的口味,这对夫妇的儿子、他们餐厅公司的高管拜伦·拉扎罗夫·巴克 (Byron Lazarov Buck) 表示: “亚洲风味、法国技术、加州食材。”

他的父母强调,Chinoise 的独特性——不仅在于其独特的美学,还在于其强大的员工队伍——意味着尽管取得了成功,但很难复制。 “这是一件非常罕见的事情,”拉扎罗夫解释道。 “我们从自己的想法开始,但我们继续感谢我们的员工,”博克补充道。

上海龙虾配咖喱酱和脆菠菜(75 美元)。

由中国人提供

这个故事首次出现在 11 月 29 日的《好莱坞报道》杂志上。 点击此处订阅

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