27 6 月, 2022

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厨师用西班牙语提供中餐

不久前的一个下午晚些时候,我驱车前往市中心的 Hop Woo,这是一家在洛杉矶唐人街经营了 29 年的餐厅。 唐人街的疫情很严重。 街道上挤满了游客和居民区,空无一人,一片寂静,仿佛在水下。 不受限制地在人行道上吹塑料袋和枕头。 霓虹灯在几扇窗户里飘动,在中等光线下没有那么亮。 一个多世纪以来,洛杉矶的唐人街起起落落,然后又重新崛起。 最初的飞地是 19 世纪末由广东省铁路工人创建的,在 1930 年代初被摧毁,为联合车站让路。 1938 年,由社交名流克里斯汀·斯特林 (Kristen Sterling) 设计的模拟唐人街 (Kristen Sterling) 在几个街区外开设了一个名为奥尔维拉街 (Olvera Street) 的社区。 斯特灵 (Stirling) 被称为中国城,设有马车、人力车和人员从米高梅电影《大地》中抢救出来的服装、建筑和道具。 (经过多次起火,这座中国城市终于在 1949 年被烧毁。)与此同时,一位名叫彼得·苏豪(Peter Soho)的华裔美国建筑师组织了一个中国商人财团在中国城附近购买土地,并于 1938 年购买了一个私人新唐人街。它——美国第一个由华裔美国人开发和拥有的唐人街——以吸引三万人的庆祝活动开幕。

Hope Wu的创始人兼主厨梁以宁(1960-2022)是通过间接途径来到洛杉矶的。 他从小在广东学习烹饪,然后在香港的一家粤菜馆接受培训。 他的祖父几十年前就移民到墨西哥,随后又有更多的梁家。 1978年,梁从香港搬到罗萨里托海滩,在他叔叔开的一家中餐馆工作。 拿走了。 很快,他拿起了他所谓的“西班牙菜单”,开始称自己为 Lupe,并根据墨西哥人的口味调整了他的粤菜:墨西哥胡椒的特色突出。 1983年,梁决定北上洛杉矶。 他嫁给了同为华裔的墨西哥移民朱迪,他们一起在新唐人街开了一家小型的八桌合和餐厅,距离他们终于开了今天最大的餐厅只有几米远。 这是同类中的经典:红色乙烯基展位; 黄色乙烯基椅子懒洋洋的苏珊在福米卡桌子的中央; 北京烤鸭在有机玻璃后面摆动脖子; 十页的叠层清单,一百四十三项。 入口处挂着梁与当地明星合影的墙,以及一张摆满菜肴的桌子的照片,上面写着:“我又太饱了,吃不下我点的所有合和食物。” 这家餐厅在鼎盛时期是一个繁忙而热闹的地方,午夜后开放,家庭可以在道奇队比赛后分盘炸芝麻球和牛肉干。

梁一直偏向于说西班牙语的客户,这些客户至少占了他业务的一半。 大约十年前,他萌生了制作三语菜单的想法。 在那之前,菜品在右边用中文列出,在左边用英文列出。 但他的许多客户也无法阅读。 当时,唐人街没有一家餐厅提供西班牙语菜单。 该项目是一个家族企业。 Liang 的女儿 Mary 和 Kelly 开始将菜单项的名称输入谷歌翻译。 他们的堂兄弟在墨西哥被召唤。 “有些面条真的很难吃,”玛丽梁最近说。 她指出,“翻译我们的传统菜单”是一项特别的挑战。 “我的意思是,那里 青蛙 那里。”

三语名单的开始是多事的。 顾客们惊讶地看到 Ejote en Salsa de Kung Pao 和 Alita de Pollo Empanizado en Salsa de Piña 以及他们习惯的麻辣红烧四季豆和鸡翅棒棒糖配菠萝酱。 我们不断听到,“天哪,菜单上有西班牙语!” 菜单上有西班牙语! 玛丽说。 “他们太兴奋了。” 受西班牙演绎成功的影响,梁决定采用他的另一部分客户群,即开始在附近定居的越南人。 又进行了一轮翻译,但最终由于菜单视觉混乱,越南语菜单被省略了。 在大流行期间,随着业务放缓,梁写了一本回忆录《希望吴:唐人街传奇的食谱和故事》,其中包括餐厅最受欢迎菜肴的食谱,以及他从中国到墨西哥再到洛杉矶市中心的旅程的故事。 文本将是英文、中文和西班牙文,但页数限制限制了它的野心,它只以英文出版。

我在 Hop Woo’s 用餐的那天晚上,其他顾客都在说西班牙语,一边听着 Mariah Carey 和 Steve Winwood 的配乐聊天。 我问玛丽这家餐厅的名字 Hop Woo 是什么意思,她告诉我它大致翻译为“一起快乐”或“单独”。 勒布兄弟在墨西哥开的一家餐厅,名字气势磅礴,叫皇宫,梁的父亲敦促他也将其用于洛杉矶餐厅。 抵抗。 “他不希望一个小地方有这么大的名字,”玛丽解释说。 “他想要更多关于团队合作,关于如何共存的参考。”

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