农历新年食谱：Nom Nom Paleo Potstickers

自制饺子是亚洲妈妈爱她们的身体体现
孩子们，流行游戏背后的食谱开发者 Michelle Tam 说 睡觉睡觉古 博客和膳食计划应用程序和食谱。 Palo Alto 博主和母亲在农历新年期间使用木薯粉和葛粉的混合物为她的家人制作这些无麸质餐具，传统上吃饺子来象征新年的财富。

古锅贴

使 48

填充：

3个大干香菇

1个小头卷心菜（1磅）

1汤匙犹太水晶钻石盐，分开

1磅碎猪肉

½杯鸡汤

¼杯切碎的葱

1汤匙切碎的新鲜大蒜

半茶匙姜末

半茶匙白胡椒粉

1汤匙椰子氨基（一种类似酱油的酱汁）

1茶匙烤芝麻油

层压：

3杯木薯粉

半杯葛粉

1½ 茶匙钻石水晶粗盐

2¼杯开水

为了做饭：

1杯鳄梨油煎炸，分开

2杯蒸开水，分开

方向

开始制作馅料：在一个碗中，将干香菇浸泡在水中至少 30 分钟或在冰箱中长达 8 小时，直至完全干燥。

当蘑菇浸泡时，将纳帕卷心菜切碎。

在一个大碗里，将切碎的卷心菜与 2 茶匙粗盐混合。 扔得好。 将盐渍卷心菜转移到滤锅或细网过滤器中，然后将其放在碗上。 将其在室温下放置至少 30 分钟或在冰箱中放置长达 8 小时。

当你准备好做馅料时，抓住浸泡过的香菇，挤出多余的液体。 取出并丢弃坚硬的茎，并从盖子上切碎。

将盐渍卷心菜转移到一大块粗棉布或干净的抹布上。 收集边缘并挤压和扭曲卷心菜束，以尽可能多地提取液体。 你应该得到1杯卷心菜。

在一个大碗里，加入碎牛肉和鸡汤。 用手将它们混合，直到液体与肉均匀。 加入沥干的卷心菜、蘑菇、切碎的葱、蒜末、姜末、白胡椒和剩下的一茶匙盐。 加入椰子胺和芝麻油。 用手揉馅，直到所有东西混合均匀并开始感觉粘稠。

要检查调味料，请在煎锅中煎一小块肉混合物并品尝。 如果需要，添加更多的盐。 如果你不马上做饭，你可以把馅料放在一个密封的容器里，放在冰箱里最多两天。

制作卷面团：在一个大碗中，混合木薯粉、葛粉和盐。 倒入约2杯开水并搅拌。 一旦水冷却到可以触摸的程度，用手揉面团。 一次加一点开水，揉成有弹性、不粘手的面团。

如果它看起来太干，加一点水，但要小心：你不想要柔软、潮湿的面团，否则你会遇到麻烦。 如果它变得太湿，用更多的木薯粉揉它。 如有疑问，请将其误认为比干燥更粘。

将面团球分成三份，然后将每个小球分成两半，做成6个面团球。 接下来，将 6 个面团球中的每一个分成两半，然后一次又一次地分成两半，直到有 48 个大小相等的球。 用湿厨房毛巾盖住面团球，以防止它们变干。

现在，是时候召集您的朋友和家人来帮助收集包装纸和
锅贴！

让某人分馅：取一汤匙馅料，将椭圆形馅料放在盘子上。 重复直到你有 48 个相等的椭圆形部分。

接下来，让我们制作封面。 拿一个玉米饼压榨机、一些欧芹、一张镶边烤盘、一条湿厨房毛巾和一小碗水。 如果感觉干燥，取一个面团球并用少许水刷一下。 然后用手把它滚成一个圆球。 将面团球放在羊皮纸之间的玉米饼压机上，平放。 生成的外壳应该非常薄，直径约为 3 英寸。

将预先舀好的馅料放在包装纸的中心。 确保你的手指干净，否则很难正确折叠它们！ 像炸玉米饼一样将包裹物的两侧折叠在填充物周围。

用拇指将填充物固定到位，同时用另一只手小心地弯曲和卷曲罐标签的一侧，同时将外壳的边缘压在一起以密封内部的填充物。 只弯曲包装纸的一侧并密封罐标签的顶部，直到到达另一侧。 用手指将锅标的顶部紧紧封住，如果边缘感觉干燥，可以蘸一点水。 完成的锅标应该有一个平底，并在外面形成一个带有褶皱的新月形。

将锅贴放在衬有羊皮纸的纸上。 折叠烤盘并用湿厨房毛巾盖住以防止其变干。 继续制作和填充包装纸，直到你有 48 个饺子。

此时，您可以将未煮过的器具标签（在食品安全冷冻袋中的单层中）冷冻长达两个月或立即烹饪。 当你准备好吃的时候，你可以直接从冰箱里炸出来。

用中高温加热一个 10 英寸厚底平底锅。 锅热后，加入 1 汤匙鳄梨油。 在平底锅上放置尽可能多的餐具标签，因为它们适合一层。 将饺子煎至底部呈金黄色，约 2 分钟。

小心倒入半杯开水，盖上锅盖。 将火调至中火，将饺子蒸 5 分钟（冷冻烹饪时为 7 分钟）。